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電子鼻和電子舌技術在五倍子蜂蜜風味識別中的應用
檢測樣品：五倍子蜂蜜
檢測項目：風味識別
方案概述：“貴州省畜牧獸醫研究所”從五倍子蜂蜜的氣味、滋味方面進行檢測分析，運用電子鼻、電子舌技術對12個不同地區的五倍子蜂蜜氣味進行識別，以期建立快速、可靠的方法來鑒別不同地區五倍子蜂蜜，為蜂蜜的種類鑒別及蜂蜜產地溯源提供參考。
電子鼻技術是一種根據仿生學原理模擬人類嗅覺系統的人工智能電子儀器，能夠識別簡單與復雜的氣味，檢測樣本整體信息后通過主成分分析（PrincipalComponentAnalysis，PCA）、線性判別分析（LinearDiscriminantAnalysis，LDA）、傳感器區分貢獻率（Loadings）分析對數據進行解析，能通過揮發性氣味識別不同物質。近年來電子鼻技術主要應用于酒類、制藥、食品等領域，并在風味分析、摻假檢測、種類鑒別等方面取得了一定進展。“貴州省畜牧獸醫研究所”從五倍子蜂蜜的氣味、滋味方面進行檢測分析，運用電子鼻、電子舌技術對12個不同地區的五倍子蜂蜜氣味進行識別，以期建立快速、可靠的方法來鑒別不同地區五倍子蜂蜜，為蜂蜜的種類鑒別及蜂蜜產地溯源提供參考。
主要設備：德國AIRSENSE公司的電子鼻系統（PEN3），日本INSENT公司的味覺分析系統（TS-5000Z）
檢測結果：不同產地的五倍子蜂蜜在電子鼻PCA分析、LDA分析中第一和第二主成分貢獻率之和分別為99.90%、87.05%，Loadings分析發現氣味差異主要來自于無機硫化物類、氮氧化物類、有機硫化物類、醇醚醛酮類等；在電子舌PCA分析中第一和第二主成分貢獻率之和為99.35%，通過雷達圖離散程度可知，不同地區五倍子蜂蜜在酸味、甜味、苦味上的差異較大。電子鼻和電子舌技術均能區分不同產地的五倍子蜂蜜，可用于今后蜂蜜的鑒別分析中。
結論：根據上述結果，說明電子鼻和電子舌技術能夠根據氣味及滋味上的差異，將不同地區的五倍子蜂蜜進行區分。相較于感官評價該方法更客觀，相較于HPLC、GC-MS等該方法更加快速、簡便，可用于蜂蜜的種類識別、蜂蜜產地溯源以及蜂蜜食品適配性研究等。
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